Foto: Tim Wendland, erstellt mit Nano Banana
Diese Traubenkonfitüre mit Nüssen verbindet süße Weintrauben mit Zitrone, gerösteten Wal- oder Pekannüssen und einem Schuss Brandy.
Das Rezept habe ich vor langer Zeit von einer guten Freundin bekommen. Sie war in ihrer Jugend häufig in Jordanien zu Gast und brachte das Rezept von dort mit. Die Konfitüre ist wirklich sehr opulent. Sie schmeckt süß-säuerlich, erhält durch die Zitronenschale eine feine Bitternote und durch die gerösteten Nüsse zusätzlichen Biss.
Wer also noch kernlose Weintrauben – ganz gleich ob rote oder weiße – übrig hat oder gelegentlich im Supermarkt über ein Angebot stolpert, sollte dieses Rezept unbedingt einmal ausprobieren.
Inhalt
Zutaten
1 kg Weintrauben, kernlos
2 Zitronen, unbehandelt, heiß abgewaschen, ggf. entkernt und in dünne Scheiben geschnitten
750 g Haushaltszucker (nicht Gelierzucker)
120 g Pekannüsse oder Walnüsse, leicht geröstet
80 ml Brandy, optional
Zubereitung
1
Die Trauben mit den Zitronenscheiben und dem Zucker in einen ausreichend großen Kochtopf geben und vermischen. Den Deckel aufsetzen und die Mischung ein paar Stunden – oder über Nacht – Saft ziehen lassen.
2
Die Mischung aufkochen. Etwa 1 bis 1,5 Stunden köcheln lassen.
In den ersten etwa 45 Minuten genügt gelegentliches Rühren, da die Masse noch recht flüssig ist. Danach häufiger umrühren, damit nichts anhackt.
3
Während die Trauben kochen die Nüsse deiner Wahl in einer Pfanne ohne Fett leicht anrösten.
Dabei regelmäßig wenden und gut aufpassen: Nüsse verbrennen schnell und schmecken dann sehr bitter.
4
Die Masse ist fertig, wenn beim Rühren Spuren sichtbar bleiben, die nur langsamer wieder zusammenfließen.
5
Den Topf vom Herd nehmen und etwa 5 Minuten stehen lassen. Dann die Nüsse und den Brandy einrühren.
6
Die fertige Konfitüre sofort noch heiß und möglichst ohne Luftblasen in saubere, trockene Gläser füllen und mit unbeschädigten Deckeln fest verschließen.